Ragoût de haricots blancs et kale noir

Ce ragoût est inspiré des « zuppe » toscanes, avec une base d’oignon, de céleri et de carottes. J’aime beaucoup l’association des haricots et du kale noir, mais cette recette est possible avec d’autres sortes de choux frisés. Ce ragoût serait normalement plutôt servi sur du pain rassis, mais ici je l’ai accompagné de pâtes courtes (penne de riz, amarante et quinoa).

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 3 cuillères à table d’huile d’olive

– 1 oignon

– 2 branches de céleri

– 3 carottes

– 5 tasses d’eau froide

– 1 tasse 1/3 de haricots blancs « navy »

– 2 bottes de chou noir frisé (kale noir, kale lacinato, chou palmier)

– sel, poivre, huile d’olive

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Faire précuire les haricots blancs: les faire tremper la veille; jeter l’eau de trempage et rincer; les faire bouillir dans une grande casserole d’eau puis laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes; égoutter et rincer; les faire cuire à couvert dans une grande casserole d’eau avec un morceau d’algue kombu environ 25-30 minutes; égoutter et rincer.

Laver les légumes. Couper le céleri et l’oignon en petits dés. Couper les carottes en fines rondelles. Ôter la tige centrale du kale et le couper en lamelles de 1 cm.

Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive environ 5 minutes. Ajouter l’eau, les haricots et le kale. Faire bouillir puis laisser cuire à feu doux, à couvert, environ 20 minutes. Ajouter le sel, puis laisser cuire 10 minutes.

Déposer des pâtes cuites dans des assiettes creuses, ajouter le ragoût, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.

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Un commentaire pour Ragoût de haricots blancs et kale noir

  1. C’est plein de vitamines tout ça 🙂

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