Kasha aux petits fruits

Un déjeuner à base de graines de sarrasin grillées, ou kasha.

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Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes)

– 1 tasse de kasha

– 3 tasses d’eau

Par personne

– 1 cuillère à table de graines de lin moulues

– 1/2 tasse de lait d’amande

– 1 poignée de petits fruits (bleuets, fraises…)

– 1/2 banane

– 1 cuillère  à table de sirop d’érable

– une dizaine de noix de pécan

Rincer la kasha. Dans une casserole, verser la kasha et l’eau froide. Faire bouillir, puis laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau, environ 15 minutes.

Dans chaque bol, verser les graines de lin, le lait d’amande, les petits fruits, la demi-banane puis une portion de kasha cuite. Arroser de sirop d’érable et décorer de noix de pécan.

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Cette céréale se marie très bien avec un thé Darjeeling.

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Salade de kale

Cette salade de chou vert frisé (kale) peut se combiner avec toute sorte de garnitures, en particulier le poivron rouge, l’algue arame…

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Ingrédients (par personne)

– 4 à 6 feuilles de chou vert frisé (kale)

– un filet de jus de citron ou de lime (citron vert)

– un filet de sauce tamari

– un filet d’huile d’olive

Garniture à l’avocat

– un demi-avocat

– une poignée de pousses de chou rouge ou de radis ou de daikon (c’est bien si c’est une pousse avec un goût un peu piquant)

Garniture au poivron

– 1/4 de poivron rouge, orange ou jaune

Ôter les tiges des feuilles de kale. Laver et égoutter le kale. Le couper en fines lanières. Le verser dans un bol. Ajouter le citron et la sauce tamari. Masser le kale (avec les mains) jusqu’à ce qu’il devienne tendre (10 à 20 secondes).

Ajouter une garniture au choix et un peu d’huile d’olive. Mélanger et servir.

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Épinards au four

Cette recette est inspirée des « sformati » italiens et des « kuku » persans. C’est un plat cuit au four, composé principalement de légumes liés par des œufs battus en omelette.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

– 2 belles bottes d’épinards

– 1 botte d’échalotes

– 1 bouquet d’aneth

– 2 gousses d’ail

– 4 cuillères à table d’huile d’olive

– 6 œufs

– 1  cuillère à table de farine tout usage sans gluten

– 1 cuillère à thé de poudre à pâte sans gluten

-1 cuillère à table d’herbes aromatiques (poudre d’ortie, mélisse, menthe…)

– sel et poivre

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Laver et essorer les épinards, enlever les queues. Couper les échalotes en petits morceaux en séparant la partie verte de la partie blanche, qui seront utilisées à différents moments de la recette. Laver et hacher l’aneth. Écraser l’ail.

Dans 3 cuillères à table d’huile d’olive, faire revenir à feux moyen le blanc des échalotes pendant 3 minutes environ. Ajouter la moitié des épinards et les faire suer en remuant constamment. Procéder de même pour l’autre moitié. Il faut juste qu’ils perdent leur eau; il ne faut pas les laisser cuire.

Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette, incorporer la farine et la poudre à pâte. Ajouter les épinards, le vert des échalotes, l’aneth, l’ail et les herbes en poudre. Saler et poivrer. Mélanger. Huiler un moule à four avec le reste de l’huile d’olive et y verser le mélange, qui doit faire 2 à 3 cm (1 pouce) d’épaisseur. Faire cuire à 180°C pendant environ 15 minutes.

Servir, par exemple, avec une céréale chaude nature ou un pilaf (ici, pilaf de quinoa à la betterave).

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Pilaf de quinoa à la betterave

Les pilafs sont une excellente façon de varier le goût des céréales comme le riz, le quinoa et le millet, tout en augmentant la quantité de légumes consommés lors du repas.

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Cette recette est inspirée du « boulgour pilaf aux oignons caramélisés et à la betterave » de Maria Elia, vu dans le livre VG, la nouvelle cuisine végétarienne aux éditions Guy Saint-Jean. J’en ai repris l’idée d’utiliser les betteraves en pilaf et certaines épices associées. La version que je propose ici est cependant une recette de pilaf toute simple.

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes)

– 3 cuillères à table d’huile d’olive

– 1 oignon

– 3 petites betteraves crues

– 1 tasse de quinoa

– 1 1/2 tasse d’eau

– 1 cuillère à thé de graines de cumin

– 1/4 cuillère à thé de cannelle en poudre

– 1 gousse d’ail écrasée

– sel

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Émincer les oignons. Éplucher les betteraves et les couper en fines lamelles. Rincer le quinoa.

À feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ajouter les betteraves et laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le quinoa et remuer. Ajouter l’eau, les épices, l’ail et le sel. Faire bouillir puis réduire le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à absorption totale de l’eau, environ 20 minutes.

C’est très bon avec des pois chiches à l’huile d’olive et au citron.

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Amarante aux petits fruits

Une céréale du matin très nutritive grâce à l’amarante, riche en protéines, et aux graines de lin et de chia qui contiennent des Oméga-3.

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L’amarante est une graine sans gluten utilisée comme céréale, qui ressemble un peu au quinoa, mais avec un grain plus petit. Son goût est par contre très différent. En cuisant, elle va se lier pour former une sorte de pâte légère.

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes)

– 1 tasse d’amarante

– 1 1/2 tasse d’eau

– 2 cuillères à thé de cannelle en poudre

– 2 poignées de canneberges séchées ou de raisins secs

Par personne

– 1 cuillère à table de graines de lin moulues

– 1 cuillère à table de graines de chia noir

– une dizaine de noisettes

– 3/4 tasse de lait d’amande

– 1 poignée de petits fruits

– 1/2 banane

Faire tremper l’amarante dans de l’eau froide de 8 à 12 heures. La rincer (comme le grain de l’amarante est très fin, j’utilise une passoire à thé). Dans une casserole, verser l’amarante et 1 tasse et demie d’eau froide. Faire bouillir. Ajouter la cannelle et les canneberges. Laisser cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à absorption totale du liquide, entre 20 et 30 minutes. Mélanger de temps en temps pour ne pas que le grain attache.

En parallèle, ou la veille au soir, préparer les bols en déposant les graines de lin, les graines de chia, les noisettes puis en versant le lait d’amandes. En 20-30 minutes, les graines de chia combinées au lait d’amande vont former une sorte de gélatine légère. Ajouter les petits fruits, la banane et l’amarante cuite.

J’aime beaucoup cette céréale avec un thé noir chinois.

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Ragoût de pois chiches et navets

Le ragoût de pois chiches et navets est vraiment un plat d’hiver. Il me fait penser au climat rude et à une vie difficile. Il a quelque chose de très rustique. En même temps, il est très réconfortant.

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Cette recette est une adaptation d’une recette de tajine marocain que j’avais vue dans le livre De mère en fille : La cuisine marocaine, 210 recettes, de Touria Agourram, aux éditions Albin Michel. En passant, ce livre est excellent! J’avais adoré l’association des pois chiches avec les navets. Je propose ici une version végétarienne de ce plat, avec sensiblement les mêmes ingrédients mais dans des proportions différentes et cuits différemment.

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 4 à 6 cuillères à table d’huile d’olive

– 4 gros oignons émincés finement

– 4 à 5 cm de gingembre frais coupé en fines lamelles

– 3 très gros navets (2 livres) épluchés et coupés en morceaux

– 1 tasse de pois chiches secs, à faire cuire préalablement (voir Techniques)

– 1/4 cuillère à thé de pistils de safran pilés au mortier, mis dans 1 cuillère à table d’eau

– 1 petite botte de persil plat haché

– sel et poivre

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Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10-15 minutes. Ajouter le gingembre et mélanger. Ajouter les navets et mélanger. Recouvrir d’eau, ajouter les pois chiches, le sel et le safran, puis faire bouillir. Laisser ensuite mijoter à couvert, sur feu doux, pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les navets soient fondants. Ajouter le persil et laisser cuire une dizaine de minutes. Au moment de servir, ajouter du poivre moulu.

C’est délicieux accompagné d’une salade de roquette aux poivrons et aux olives noires, et d’une tranche de pain.

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Bon appétit!

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Pâtes aux champignons

Les pâtes aux champignons sont très rapides à préparer. La sauce aux champignons se marie également bien avec du riz complet ou de la kasha.

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Ingrédients (par personne)

– 3 poignées de pâtes de sarrasin

– 1 ou 2 cuillères à table d’huile d’olive

– 1 échalote française

– 1/2 paquet de champignons bruns de 225 g

– 1 gousse d’ail

– thym

– sel et poivre

– 2 cuillères à table de crème liquide (de millet, soja ou autre)

– algue dulse en paillettes (facultatif; ça donne un petit punch)

Couper l’échalote française en petits morceaux. Émincer les champignons et la gousse d’ail.

À feu moyen, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive 2 ou 3 minutes, puis ajouter les champignons et laisser cuire 4 à 5  minutes. Saler puis ajouter l’ail et le thym, puis le poivre, et laisser cuire 4 minutes. Ajouter la crème liquide et laisser chauffer quelques secondes.

Parallèlement, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet.

Disposer les pâtes dans les assiettes, puis la sauce aux champignons. Parsemer de dulse et mélanger.

C’est très bon accompagné d’une grande salade verte (roquette, épinards, kale…) ou d’une salade de chou rouge.

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